Описание
Важнейшим элементом при выпечке хлебобулочных изделий являются камеры или шкафы для расстойки теста. Такие камеры предназначена для хранения и доводки теста до идеального состояния при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий.
Понятие расстойки теста — это процесс контролируемого брожения заготовок из теста. Использование расстоечных камер значительно снижает риск появления брака готовой продукции вследствие нарушения технологии, а именно брожения, выдержки.
Оптимальными условиями для брожения являются: температура около 40°С при влажности 75-85%, именно при таких параметрах активность дрожжевых добавок благодаря активному газовыделению увеличивает обьем теста в несколько раз, в результате чего готовая выпечка отличается как визуально, так и более яркими вкусовыми качествами.
Расстоечные камеры и шкафы выпускаются разных конструкций, что обусловлено сферой применения. Для небольших пекарен достаточно одной или нескольких небольших камер под 8-16 противней стандартного размера 600*400. на большом же производстве более рационально использование стационарных конструкций под кондитерскую шпильку.
Производимые нами расстойки могут комплектоваться как парогенератором так и испарителем, материалы используемые при изготовлении-это высококачественная нержавеющая сталь. Доступны к заказу как стандартные модели, так и возможна постройка индивидуальных камер расстойки теста
| Модель | ШР-9 | ШР-9П | ШР-18 | |
| Габариты, мм | 575х465х950 | 715х460х950 (645х460х950) | 1000х800х950 | |
| Размер противня, мм | 435х360 | 600х400 (530х325) | 600х400 | |
| Мощность, кВт | 1,6 | 2,0 (2,8 с парогенератором) | 3,2 (4,0 с парогенератором) | |
| Время разогрева до 40 ̊C, мин. | 11 | 12 | 15 | |
| Регулировка температуры, ̊C | 0-75 | 0-75 | 0-75 | |
| Кол-во стекол | 1 | 2 | 4 | |
| Кол-во уровней | 9 | 9 | 9+9 | |
| Тип управления | Механика | Механика | Механика | |
| Напряжение питания,В | 220 | 220 | 220 | |
