Тепловое оборудование

Тепловое оборудование профессиональной кухни

Ни для кого не является секретом что для приготовления широкого разнообразия блюд используются разные технологии тепловой обработки, так например для приготовления первых блюд необходимы печи (газовые, электрические, индукционные) а для приготовления такого распространенного блюда как картофель фри необходима фритюрница.

Правильно подобранное тепловое оборудование существенно увеличит производительность и качество выпускаемой продукции. А благодаря применению современных технологий достигается высокая экономичность и надежность.

Основными элементами любой кухни (домашней или профессиональной) являются печи. Печи в свою очередь делятся в зависимости от энергоносителя и технологии- газовые, электрические, индукционные. Каждый из видов имеет как свои преимущества, так и недостатки. Так например газовые плиты более экономичны (ввиду стоимости газа), но имеют ряд существенных недостатков (открытый огонь, малый КПД, затраты на дополнительное вентилирование, периодичность техобслуживания для избежания утечек газа и т.д.). Электрические плиты обладают более высоким КПД но как и газовые имеют свои недостатки (долгий разогрев, затраты на электроэнергию, организация вентиляции). Индукционные плиты на сегодняшний день являются самыми технологичными, по затратам на эксплуатацию практически приближаются к газовым, не имеют источника тепла (технология работы предусматривает нагрев самой посуды находящейся на поверхности плиты), нет необходимости в дополнительной вентиляции, для очистки не нужны дорогостоящие средства, так как нет пригоревших остатков продукции, на посуде нет нагара.

Электрические сковороды

Важный элемент профессиональной кухни. С помощью электрической сковороды можно быстро приготовить большие объемы разнообразной продукции: жареное мясо или рыба, пассировка овощей или обработка полуфабрикатов. Большая площадь нагрева и особенности конструкции позволяют использовать электрическую плиту как высокопроизводительный пищеварочный котел. Состоит сковорода из корпуса (изготавливается из высококачественной нержавеющей стали), чугунной чаши и механизма опрокидывания. Простота и надежность наряду с высокими эксплуатационными характеристиками и универсальностью электрических сковородок делает это оборудование важнейшей составляющей современной профессиональной кухни.

Тепловые столы

Важный элемент в организации большой кухни. Тепловые столы необходимы для поддержания температуры готовых блюд или продуктов, верхняя поверхность может использоваться как рабочая. В составе линии раздачи можно использовать в качестве прилавка.

Расстоечные шкафы

Это оборудование необходимое для производства разнообразной выпечки. Внутри шкафа устанавливается емкость с испарителем, благодаря этому внутри достигается необходимая влажность и температура для доведения изделий из теста до состояния готовности к выпечке. Продукция прошедшая подготовку в расстоечных шкафах обладает более насыщенными вкусовыми и качественными характеристиками.

Пекарские и жарочные шкафы

Необходимы для производства разнообразной выпечки. Пекарские шкафы изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали и надежных высокопроизводительных нагревателей- ТЭНов. ТЭНы размещаются на верхней и нижней стенах внутренней камеры. Такое расположение позволяет производить равномерно приготовленную продукцию.

Фритюрницы и чебуречницы

С приходом фаст-фуда картофель фри приобрел огромную популярность. Оборудование для его приготовления делится по производительности, чем больше производительность – тем больше размер фритюрницы. Технология приготовления очень проста- нарезанный соломкой картофель погружают в ванну с раскаленным подсолнечным маслом, несколько минут достаточно для приготовления с равномерной прожаркой. Минимальный обьем ванны фритюрницы 4 литра. Чебуречница практически не отличается от фритюрницы и служит для приготовления во фритюре различных полуфабрикатов.

Разнообразие теплового оборудования очень обширно к примеру аппарат для попкорна или сахарной ваты- это тоже один из видов. Выше были описаны основные виды, без которых невозможна организация профессиональной кухни.

В ресторанном бизнесе распространены разнообразные грили (одно и двусторонние с ребристой или гладкой поверхностью, гриль «Саламандра» и «Лавовый», роликовый и ротационный грили). Каждый из этих приборов применяется для тепловой обработки мяса, полуфабрикатов и других продуктов.

Печи для пиццы

Так как пицца считается итальянским блюдом, то печи для ее приготовления имеют несколько разновидностей. Так например принято считать что для приготовления классической пиццы необходима дровяная печь, где пицца выпекается на углях в топке такой печи. Современные электрические печи для пиццы способны выпекать продукцию по стандартной технологии производства, а значит небольшие пиццерии имеют возможность радовать посетителей вкусом классической итальянской пиццы.

Отображаются все 10 результатов