Шкаф/камера расстоечная

4,659.00 грн12,100.00 грн

Расстоечная камера/шкаф на 9/18 секций. Модификации Эконом и Проф с парогенератором и без парогенератора. Управление механическое. Мощность, кВт от 1,6

Очистить
Артикул: Н/Д Категория: Метка:

Описание

Важнейшим элементом при выпечке хлебобулочных изделий являются камеры или шкафы для расстойки теста. Такие камеры предназначена для хранения и доводки теста до идеального состояния при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий.

Понятие расстойки теста — это процесс контролируемого брожения заготовок из теста. Использование расстоечных камер значительно снижает риск появления брака готовой продукции вследствие нарушения технологии, а именно брожения, выдержки.

Оптимальными условиями для брожения являются: температура около 40°С при влажности 75-85%, именно при таких параметрах активность дрожжевых добавок благодаря активному газовыделению увеличивает обьем теста в несколько раз, в результате чего готовая выпечка отличается как визуально, так и более яркими вкусовыми качествами.

Расстоечные камеры и шкафы выпускаются разных конструкций, что обусловлено сферой применения. Для небольших пекарен достаточно одной или нескольких небольших камер под 8-16 противней стандартного размера 600*400. на большом же производстве более рационально использование стационарных конструкций под кондитерскую шпильку.

Производимые нами расстойки могут комплектоваться как парогенератором так и испарителем, материалы используемые при изготовлении-это высококачественная нержавеющая сталь. Доступны к заказу как стандартные модели, так и возможна постройка индивидуальных камер расстойки теста

Модель ШР-9 ШР-9П ШР-18
Габариты, мм 575х465х950 715х460х950 (645х460х950) 1000х800х950
Размер противня, мм 435х360 600х400 (530х325) 600х400
Мощность, кВт 1,6 2,0  (2,8 с парогенератором) 3,2 (4,0 с парогенератором)
Время разогрева до 40 ̊C, мин. 11 12 15
Регулировка температуры,   ̊C 0-75 0-75 0-75
Кол-во стекол 1 2 4
Кол-во уровней 9 9 9+9
Тип управления Механика Механика Механика
Напряжение питания,В 220 220 220

Детали

Модификация

Эконом, Проф

Парогенератор

Есть, Нет

Секции

9, 18